Timjan- och honungsgriljerad skinkstek med äppelsås

8 –10 portioner.

  • 2 kg skinkstek.
  • 1 flaska sött mörkt öl (33 cl) .
  • 5 dl sky eller buljong.
  • 10 medelstora mogna äpplen.
  • 5 medelstora gula lökar.
  • 2 dl honung.
  • vitpeppar.
  • timjan.
  • salt.

Skala lök och äpple, (ta ur kärnhus) hacka och läggs på en smord plåt.

Gnid in steken med timjan och grovmalen vitpeppar.

Lägg skinkan på lök och äppelbädden och sätt i 250° ugn i ca 20 minuter.

Häll på öl och sky.

Tag ut steken och pensla med lätt uppvärmd honung.

Stäng av ugnen och sätt in steken igen och lågvärmestek i eftervärmen till en innertemperatur på ca 76-79ºC i ca 2 timmar (låt aldrig ugnen bli kallare än 125°C).

Ös med jämna mellanrum steken med skyn.

Häll ev på lite vatten så att äpple och lökblandningen inte torrsteker.

När steken är färdigstekt mixas äpple- och lökblandningen med skyn till en slät sås (ev behövs det lite vatten eller buljong). Servera med stekt potatis kota morötter och gele.

Tips (genväg till framgång)

  • Lägg skinkan i rumstemperatur någon timma innan stekning så blir stekförloppet jämnare och snabbare.
  • Efter en stunds stekning är det bra att röra den digitala steknålen försiktigt upp och ned så att nålspetsen når den optimala mittpunkten.
  • Vid normal stekning i hushållsugn (175º) är stektiden ca 1 tim 20 min per kg kött om skinkan väger ca 2-3 kg, väger den 6-7 kg kan man räkna med ca 1 tim per kg.
  • Tycker man skinkan är för stor kan man dela den på längden och frysa in hälften.
  • Stektiden varierar alltid beroende på form och storlek.
  • Skinksteken går utmärkt att steka t ex dagen innan och sedan ätas kallskuren.
  • Stek som inte går åt är utmärkt att äta som pålägg.
  • Blir såsen för tjock går det bra att späda med vatten eller buljong.
  • Låt köttet vila på svag värme ca 10 -15 minuter innan det skärs upp.

 


Skövde Slakteri AB
Postadress:
Box 76
541 22 Skövde
Besöksadress:
Aspelundsvägen
541 22 Skövde
Tel: 0500-44 62 80
Fax: 0500-41 99 57
Epost: info@skovdeslakteri.se

Webbyrå: Netside Media AB