Pannstekning av kött

  • Låt köttet ligga ½ timma i rumstemperatur innan tillagning så blir stekförloppet jämnare och snabbare.
  • Börja i god tid och värm upp pannan ordentligt.
  • Undvik att lägga i för mycket kött i pannan. Pannan blir då nedkyld och köttet börjar koka.
  • Stektiden varierar alltid med tjockleken på köttet.
  • Vänd köttet med pincett, tång eller spade, inte gaffel som sticker hål i köttet och släpper ut köttsaften.
  • Är köttet marinerat är det mycket viktigt att torka av olja och vätska så att det inte bränner eller blir kokande i vätska.
  • Undvik för tjocka skivor kött beroende på att de lätt blir brända och det tar mycket lång tid i panna på spisen (det är då bättre att eftersteka i ugn).
  • Krydda alltid köttet i slutet av grillningen beroende på att salt drar ur vätska ur köttet samt ger en fuktig yta som ger sämre stekyta.

Innertemperaturer stekning av kött

Nötkött: Rostbiff, filé, entrecote, rygg; blodig 55-59° medium 61-64° välstekt ca 72-76°

Griskött: Kotlett, noisette, filé, skinkstek; genomstekt 78-82° mycket stekt ca 85°

Kotlett, noisette och filé kan man även äta med lite rosa nyans och skall då ligga på ca 70-72°

Rimmad gris ca 75-78°

Lammkött: Blodigt ca 55-60° medium ca 63-64° välstekt ca 72° mycket välstekt ca 78°

Kalvkött: Kalvstek, rygg, filé; mediumstekt 65-68° genomstekt ca 77°

Viktigt: Tänk på att efterstekningen alltid höjer innertemperaturen


 


Skövde Slakteri AB
Postadress:
Box 76
541 22 Skövde
Besöksadress:
Aspelundsvägen
541 22 Skövde
Tel: 0500-44 62 80
Fax: 0500-41 99 57
Epost: info@skovdeslakteri.se

Webbyrå: Netside Media AB