Marinerad timjanstekt fläskrygg med citron- och basilikasås samt potatis- och purjolöksgratäng

10 portioner

Ca 1,2 kg fläskkarré

Marinad

  • 3 msk äppelcidervinäger.
  • 6 finhackade eller pressade vitlöksklyftor.
  • 400 g finhackad gul lök.
  • 100 g finhackad persilja.
  • 1 dl vitt vin.
  • 1 tsk timjan.
  • 1 tsk krossad vitpeppar.
  • 4 msk honung.

Marinering av fläskryggen

Blanda alla ingredienserna till en marinad och häll över köttet. Låt ligga 2 timmar i kylskåp. Tag upp köttet och låt rinna av.

Karrén

Bryn karrén och stek dem i 110° ugn ca 1½-2½ timmar beroende på storleken (innertemperatur 76°).

Häll på marinaden efter halva stektiden.

Citron- och basilikasås

  • 1 hg smör.
  • 4-5 msk vetemjöl.
  • 6 dl steksky från stekningen av köttet.
  • 1 dl vitt vin.
  • saften av en 1 citron.
  • finrivet skal av en citron.
  • 4 dl vispgrädde.
  • 6 msk. honung.
  • 1 dl färsk finhackad basilika.
  • ¼ tsk gurkmeja.

Gör en bottenredning på mjöl och hälften av smöret och häll på buljongen.

Låt koka upp.

Tillsätt grädde, vitt vin och koka ihop ca 10 min.

Smaksätt med citron och honung.

Tillsätt citronskal, basilika, gurkmeja och ev salt och peppar.

Mixa såsen slät.

Avsluta med att vispa i resterande smör.

Potatisgratäng

Ca 6-10 portioner

  • 7 dl gräddmjölk (4 dl mjölk och 3 dl grädde).
  • 1½ kg skivad rå potatis.
  • 1 stycken finskivade purjolökar.
  • 1 finhackad gul lök.
  • 4 finhackade vitlöksklyftor.
  • 1½ dl riven ost.
  • salt och peppar.

Koka upp potatisen i gräddmjölken.

Sautera löken och vitlöken i lite smör.

Smöra en ugnsfast form.

Häll i den gräddmjölkskokta potatisen och löken i formen.

Ev kan lite uppkokt mjölk tillsättas.

Grädda i 175° ugn ca 60 minuter.

Efter ca 20 minuter strös osten på.

Tips (genväg till framgång)

  • Salta alltid när köttet är färdigstekt (salt drar alltid ut vätska ur köttet).
  • Lägg köttet i rumstemperatur någon timma innan tillagningen så blir stekförloppet snabbare.
  • Tänk på att aldrig täcka hela pannan med kött, pannan blir då ljummen och köttet kokar istället för steks och du får en dålig stekyta.
  • När köttet stått inne ca 45 minuter är det bra att röra den digitala stektermometern försiktigt upp och ned så att nålspetsen når den optimala mittpunkten.
  • Tänk på att stektiden alltid varierar beroende på storlek på köttet varför det är viktigt att ha ordentlig uppsikt på termometern.
  • Efter stekningen är det bra att rulla in köttet i smörpapper och låta det vila på svag värme ca 15 minuter innan den skärs upp.
  • Tag vara på skyn (köttsaften) som sedan används till såsen.

 


Skövde Slakteri AB
Postadress:
Box 76
541 22 Skövde
Besöksadress:
Aspelundsvägen
541 22 Skövde
Tel: 0500-44 62 80
Fax: 0500-41 99 57
Epost: info@skovdeslakteri.se

Webbyrå: Netside Media AB